茶界泰斗邹炳良先生与新境学员座谈
3月20日下午，云南省著名茶叶审评专家、原勐海茶厂厂长、云南海湾茶厂创始人邹炳良先生来到[新境]茶艺·茶文化培训部与学员座谈。
王美津博士向邹炳良先生授予聘书
座谈会气氛活跃
邹炳良先生为学员签名
座谈会现场
“普洱茶面前要虚心，我做了半辈子的茶，还有许多不懂的地方，还要不断学习”，邹炳良先生一如既往的谦虚，他是“熟茶之父”，也是大益牌创始人之一，是用渥堆方法生产普洱茶最早的探索者、实验者、研究者之一，更重要的是，一直以来，他把自己的知识经验毫无保留的传授给他人，积极培养普洱茶后备人才。
2点45分，邹炳良先生在王美津博士的陪同下来到[新境]培训部，全体学员在厅堂列队欢迎，表达了他们对邹老先生深深的敬意。在简单的介绍之后，邹老师和学员们开始了热烈的讨论。
邹老师讲，普洱茶质量的好坏取决于两点：一是原料，二是工艺；原料是基础，工艺是决定因素，两方面要兼而有之，普洱茶才能越陈越香。另外，并不是年代越久茶越好，而是在一定的时间范围内、在一定的储存条件下，它才越陈越香。
何炯垣（广东江门）：为什么有一些熟茶会发酸，不耐泡？
邹老师：原因是技术不到位，普洱茶发酵需要温度、湿度、空气的恰到好处，除此之外，还要懂得掌握发酵的时间，大概40天左右，若掌握不好这个度，茶叶就会发酸。好的技师就像的厨师一样，懂得火候的掌握，配料的添加，这样做出的茶才是好茶。
黄永佩（台湾）：普洱茶存放时间长了是否会实现完全发酵？
邹老师：一般来说，好的熟茶不会像黑茶一样完全发酵，它应留有一定的继续发酵的空间余地。发酵程度到七八成就好了，如果控制不好，就会发酸。
黄：我们应该如何判定原料的好坏？
邹老师：原料分十个等级，从两个方面来判断，首先是看茶叶的含毫量，毫尖越多，茶叶的营养越丰富，表明它是嫩茶；其次是看叶质老嫩，嫩叶果胶质多，一揉就成条，而粗老的叶蓬松、散乱。
马春楠（广州）：听说在云南存放两年的普洱茶和在广州存放一年的是一样的，可在汤色和滋味上却不同，这是为什么？
邹老师：要用同一厂家的同一批茶来做实验才能出结果。最好的存放是任其自然，不要人为去控制它，把它放在空气清新，鸟语花香的地方。
邹老师还给学员们讲解了春茶、夏茶、秋茶的区别与优劣，他说茶树在11月休眠，来年3月发芽，在这几个月中，茶树继续吸收养分并储存于树干，因此春茶营养丰富，味道最佳；夏茶，天热雨多，虽然产量高但滋味不足；秋茶则次于春茶而高于夏茶。
最后，王美津博士请邹老师出任新境的指导老师，并正式授予聘书；学员们纷纷请邹老师签字，合影留念。 |
