普洱茶的三大价值：健康价值、收藏增值价值和文化价值。
    无疑，越陈越香的收藏价值最堪玩味处。
    普洱茶越陈越香的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程；茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物含量显著下降，同时产生丙醛、2，4—庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物(茶褐素)积累，茶汤红褐。叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
    西南农业大学教授刘勤晋采用气相色谱与质谱联用(GC-MS)以及核磁共振波谱仪(NMR)多次对不同品种的普洱茶原料和制品香气成分进行定性——定量分析，结果表明：普洱茶的独特陈香与云南大叶种鲜叶中丰富的糖类及其次生代谢产物有关。并显示不同品种原料普洱茶陈香组分有较大差异。乔木型云南大叶种普洱茶芳香油其总量与中、小叶种无显著差异，但香气成分组成增加20％，具有樟香及陈香特征的香气n—壬醛(n-Nonanal)、氧化芳樟醇(1)(LinalOOl oxidt 1)、氧化芳樟醇(11)(“linalooloxidell)、n—癸醛(n-Decanal)、芳樟醇(Linal001)、1—乙基-2-甲酰基吡咯(1-Ethyl-2-Formylphyole)、苯乙醛(phenylacetaldehyde)等16个组分含量明显高于中、小叶种。而这些组分多数为形成茶叶陈醇甜香及甘醇滋味的重要组成。实验还证明，生长树龄愈长的大茶树，这一类次生代谢物质含量和组分愈丰富。无论是不饱和脂肪酸代谢降解产物还是氨基酸降解产物以及多萜类氧化降解产物，都对普洱茶深沉细腻的香韵产生十分微妙的影响，真是“润物无声胜有声”。

       情禅勘难破，几度惜春光
       十八古茶山，一盏王者香