为进一步加快云南省普洱茶品质特征指标、深加工关键工艺技术、保健功能及作用机理的研究步伐，近日，云南省农业厅与国内有关权威专家在昆明就普洱茶关键技术攻关合作签署合作协议。
此次普洱茶关键技术攻关合作，将重点对普洱茶品质特征指标，普洱茶抗氧化、减肥降血脂、降血糖作用和提高免疫功能等主要保健功能进行研究，以初步确定普洱茶的主要保健功能及相关作用机理。
目前，云南已组织国内茶学、食品学、医学、微生物学等７家科研院所多名专家对云南普洱茶关键技术实施有关研究项目。经过知名专家一年来反复多次的研究、讨论，已确定了项目研究和主要内容、目标、技术路线、完成时间等。
近日，云南省农业厅向中国工程院陈宗懋院士颁发了该项目首席专家聘任书，并分别与中国茶科所研究员林智、北京大学中医药研究中心博士姜勇、中国农业大学教授胡小松等三个课题组签订“普洱茶品质特征指标研究”、“普洱茶保健功能作用研究”、“普洱茶安全性评价”三项课题任务书。
[资料]
———合作研究课题核心解读
课题1：普洱茶品质特征指标研究
分析确定与普洱茶品质密切相关的主要物质，提出普洱茶（熟茶）的品质特征物质。探明不同产区、不同品种、不同等级和不同贮存年份的普洱茶品质特征物质的差异，提出主要质量指标和鉴别指标，建立相关指标的系统检测方法，进而确定它们的识别系统。
课题2：普洱茶保健功能作用研究
提出普洱茶（熟茶）抗氧化、减肥降血脂、降血糖作用和提高免疫功能等主要保健功能的研究，初步确定普洱茶的主要保健功能性物质种类（成分组合）。提出检测这些主要保健功能物质的方法，建立其检测系统。
课题3：普洱茶安全性评价
提出云南地区普洱茶中农药残留、重金属铅、氟等分布状况、给雷生物胺含量状况报告。明确加工过程对生物胺的影响。提出饮用普洱茶的安全性报告。提出普洱茶在微生物、农药、化学、环境方面的安全评价指标和管理细则。
课题4：普洱茶清洁化生产关键技术研究及示范
提出普洱茶茶园选择准则、产区管理准则；提出优质普洱茶（熟茶）加工的关键技术以及实施细则；提出3－5种包装材料、物流技术和管理准则。
课题5：普洱茶深加工关键技术研究及应用
解决3－4种新产品工艺流程的关键技术。建立3－4种新产品生产工艺和相关生产线。 |
