普洱茶与其他茶类不同。它既不同于绿茶也不同干红茶，而是属于后发酵茶。它的特殊性是青毛茶经人工陈化处理后，内含成分进行了转化，通过微生物和酶的作用，形成了许多新的成分，从而形成了普洱茶所特有的品质特征。一般普洱茶外形应具有条索肥壮紧实，色泽褐红(或带灰白色)内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇浓，爽滑回甘，叶底褐红柔软，经久耐泡等特点。普洱紧压茶除内质特征相同外，外形还具有：形状匀整端正、棱角整齐、模纹清晰、不起层掉面、洒面均匀、松紧适度的特点。

普洱茶的感官审评通常采用八项因子，内外兼顾。普洱散茶的外形评定，评比条索、色泽、整碎、净度四项因子，侧重色泽。条索主要看松紧重实的程度。整碎主要看匀齐度，上中下三段茶比例搭配适当。净度主要看含梗量的多少。色泽看含芽叶的多少；看色泽变化的程度、色泽深浅程度。以色泽褐红 (或带灰白色)为好，色泽发黑或花杂、枯暗均发酵不好，品质较差。看色泽是否均匀一致，均匀一致的表示发酵均匀，品质好。色泽是看外形的主要因子，高档普洱茶外形金毫显露，条索紧结、重实、色泽褐红、润泽、调匀一致。

普洱茶的内质评定采用汤色、香气、滋味、叶底四项因子，侧重香气与滋味。汤色主要比色度、清浊度、亮度。普洱茶汤色要求红浓明亮，深红色为正常，黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。如汤色混浊不清，属品质劣变。

香气：主要比纯度。普洱茶要求有陈香味，其他各种香型都不符合要求。

滋味：主要看醇和、爽滑、回甜。醇和指味清爽带甜味鲜味不足，刺激性不强。爽滑指爽口，有一定程度的刺激性，不苦不涩，滑与爽口有一定的相同意义，“滑”与“涩”相反，茶汤入口有很舒服的感觉，不涩口。“醇滑”是好品质普洱茶的滋味，一般普洱茶滋味要求：“醇和”。普洱茶忌苦、涩、酸味。回甜指茶汤浓而刺激性不强，好品质的普洱味韵暖甜，茶汤出口有明显的回甜味。叶底主要看嫩度、色泽、匀度，在三者中又侧重匀度。因为匀度好，说明做工好，品质好。相反，如叶底发黑，且硬，叶张不开展，说明工艺处理不当，品质不好。普洱茶的冲泡与红茶基本相同。水温要求100℃沸水，冲泡时间3-5分钟，茶水比例以1：50为宜(3克茶叶、150ml水)。水质的选择，在有条件的地方以山泉水为好。在茶具的选择上可用白色审评瓷杯、碗，亦可用紫砂茶具，有利保存茶味。在第一泡时，加水后立即将水倒掉(温茶)以去掉表面浮沫，然后重新加水冲泡。在冲泡过程中为提高水温，可用开水淋在所泡茶壶的壶身外，有利茶味的泡出

普洱茶没有绿茶的姿色，也没有红茶的抚媚艳丽，她带给人们更多的是成熟与稳健，是健康与快乐。如果您希望拥有健康和美丽，那就来喝普洱茶吧

    (本文作者系云南茶叶进出口公司高级工程师)