二、普洱茶特点、演变与辨析

传统的普洱茶是一种什么茶？有什么特点？它在发展过程中又是如何演变的？现在被弄得十分含混，应加以分辨。普洱茶是普洱行政辖区所产的晒干绿茶，亦称晒青，它的原料是云南大叶茶鲜叶。它的工艺是炒揉晒干，再“蒸而团之”，大多数以紧茶上市，但也有少数高档原料并不蒸压，如普洱贡茶中的锡罐装的“瓶盛芽茶” 、“毛尖”，品质是“清香独绝，最能化物”。这种晒干的绿茶没有经过高温烘炒干燥，没有全部消除酶的活性，以致在贮存期或经压制后，经过残存酶活性的酶促缓慢反应和自动氧化的双重作用，使之后熟，消除了日晒气，消除了大叶茶的刺激性和苦涩味，从而产生清香独绝、滋味醇厚而耐冲泡的品质风格。耐贮藏，不像高温干燥的绿茶那样容易变质，相反适当存放，通过后熟，有利品质发挥。后熟与陈化是两个不同的概念，后熟是必要的过程，是有限的。陈化是不得已的过程，没有时限，没吃完，放着时间久了，也可以吃，而且还有另外一种气味，称为“陈香”，久而久之，消费者习以为常，成为一种惯性，反而把它作为品质标准来要求，这与传统的普洱茶，不论是工艺上还是品质风格都是毫不相干的。与上贡的高品质普洱茶，则完全是不相同的。真正的普洱精品，不是“陈香”，而是“清香”，不是红汤，而是浅黄汤色。为了适应陈茶消费者的需求，生产者在1970年实行了毛茶泼水，在微生物作用下，进行氧化分解，参加化学变化的不仅有多酚类物质，还有蛋白质和碳水化合物的变化，称之为“快速陈化”。  “陈化”后的茶叶，叶张变为猪肝色，汤色暗红色，滋味醇和有甘滑感，与晒青茶陈放15—20年相当，这种茶叶，已为部分消费者接受，有一定市场，形成了一种新的供求关系。

作者主张，提倡传统普洱茶，特别希望大力开发普洱贡茶，因为那是经过千百年历史检验的和长时期上贡精雕细刻的茶叶精品，不仅品质超群，营养药效好，而且卫生安全。更有千年文化内涵。过去贡茶为皇室享用，今天把它作为品质标准，供给百姓消费，市场前景特别看好。

三、普洱茶区的地位

历史悠久的中国普洱茶，在新中国诞生前，就由普洱茶区，走向西蕃，走向全国，走向了东南亚和俄罗斯。新中国诞生后到达了西欧、北美，已经为越来越多的消费者所钟爱，成了一种世界性名茶，它是中国茶的佼佼者，我们仅就普洱辖区的13个县市一些统计数字，来看普洱茶区在今天云南茶区具有举足轻重的地位。

云南茶                         云南茶区        普洱茶区              占％

面积                              240万亩             68.55 万亩           27.64％

产量                              77500T              24879 T                 32.10

重点产茶县市                20个                        8 个              40.0%

20个重点县市产量     60174T               27446 T               45.61%

育成的国家良种，都在本区，育成的省级良种也大多在本区。

本区茶叶科技教育配套，省茶科所，思茅茶树良种场，茶叶中专学校集中于本区。

自然遗产：干家寨野生特大古茶树和超大规模的野生茶树群落，巴达野生大茶树及野生茶树群落，普洱困鹿村古茶群落，澜沧野生茶树群落，它们证明了茶树起源于云南。

文化遗产：邦崴过渡型古茶树，南糯山栽培型萨归茶树王遗址，普洱茶，八色贡茶，白龙须茶，宁洱糯茶(1914年巴拿马万国博览会展品)，它们证明茶叶农艺起源于云南，普洱产茶历史悠久。

生态古茶园：南糯山，六大茶山，景迈等地的混林茶、樟——茶，肉桂——茶共计约20万亩古生态茶园，证明普洱茶区是具有传统的先进生态观的香格里拉茶区。

文化遗址：孔明山，点将台、洗马河、思茅厅、普洱茶加工厂，茶号茶庄，具有丰富文化内涵。

现代化：大渡岗茶场，不仅是云南，也是全国农工贸一体化的大型现代化茶叶企业的标兵；牛洛河茶场是边疆民族脱贫致富的典范。

茶类齐全：由过去单一的普洱茶发展到今天的普洱茶类，黑茶，滇红工夫，滇红CTC，烘青绿茶，炒青绿茶，保健茶，各种名茶，工艺品茶，一应俱全。传统地方名茶有南糯山茶，大白茶，马蹬茶，伊邦曼松茶等。

近年来普洱茶区不断创新，开发了许多全国名茶，全省名茶，据初步统计，到1999年为止，云南茶区共创全国性(红、绿、紧、黑茶)名茶21个，其中，普洱茶区占13个，占62％，全省创云南省级名茶65个，普洱茶区有32个，占50％。云南的种茶民族在思茅区，西双版纳州广泛分布，它们的创世史诗、图腾崇拜，民风民俗，种茶、制茶、吃茶、饮茶、建筑、服饰、歌舞、音乐具有丰富的文化底蕴，在世界、在全国都是独一无二的。由此观之，普洱茶区在云南茶区具有举足轻重的地位，普洱茶区的物质文化、精神茶文化、传统茶文化、现代茶文化，都是中华文化的一大宝库。