普洱茶（熟茶)感官审评方法

附录A

（资料性附录)

普洱茶（熟茶)感官审评方法

A．1．1  总则

A．1．1．1  普洱茶(熟茶)、感官审评分散茶和紧压茶两类。

A. 1．1．2  散茶的感官审讦项目分外形(条索、色泽、匀整、净度)、内质(汤色、香气、滋味、叶底：是指由色、香、味、形等构成的茶叶外观和内在质量。按照规定的检验程序；根据检验人员正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定普洱茶（熟茶）质量的优劣。

A. 1．1．3  紧压茶的感官审评项目分外形（形状、匀整、松紧）、内质（同散茶）。

A. 1. 2  散茶的感官审评

A. 1. 2. 1  散茶感官审评品质因子

散茶外形审评评比条索、色泽、匀整和净度四项因子，侧重条索和色泽两项因子；内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子，以香气、滋味为主。

A. 1．2．2  审评方法

A. 1．2．2．1  外形审评

 用分样器或四分法从标准样(收购样、实物样)和供试样品中分取试样约l00g～180g，分别置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后检视茶叶外形。

 评比条索：对照标准样比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度．以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。

 评比色泽：对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶(熟茶)品质的一个重要因子，色泽的好坏直接反映出加工的好坏。色泽红褐且均匀一致的为好，表示在后发酵过程中“发酵适度且均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差，表示在后发酵过程中“发酵过度或不匀”。

 嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料应有一定成熟度，尤其是用以快速后发酵的普洱茶原料应以有一定成熟度的为好。

 评比匀整(或整碎)：对照标准样，比匀齐度，观察上、中、下三段茶的拼配是否适当，并作出相应的记录。

 评比净度：对照标准样，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等，并作出相应的记录。

A. 1．2．2．2  内质审评

 称取已在评茶盘中混匀的试样茶3.0g，置于150毫升的标准审评杯中醒茶(先加入水后，快速将茶汤倒掉），采取2次冲泡法。注入沸水至杯满，加盖浸泡2分钟，再将茶汤沥入评茶碗中，主要审评其汤色，其次为香气和滋味。之后将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡，注入沸水至杯满，加盖浸泡2分钟，再将茶汤沥入评茶碗中，又依次审评其汤色、香气和滋味，比较两次冲泡的汤色、香气、滋味，并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味为准：最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底。

评比汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度，并作出相应记录。

评比香气比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为好，有酸味、异味、杂味为差。

评比滋味；比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好；不苦、不涩、不酸，醇厚回甜的为正常，有酸味、苦味、涩味的较差。

评比叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好：色泽花杂、暗淡无光泽(或呈黑色碳化叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。

A．1．3  紧压茶的感官审评

A. 1. 3. 1  紧压茶的感官审评因子

紧压茶的感官审评分外形审评和内质审评，外形审评形状、匀整、松紧三项因子，内质评审香气、汤色、滋味、叶底四项因子，以香气、滋味为主。

A. 1．3．2  审评方法

A．1．3．2．1  外形审评

 对照企业留存的紧压茶实物标准样进行审评。外形审评形状、匀整、松紧三项因子。形状指形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、厚薄是否一致，模纹是否清晰，是否起层落面。匀整指表面是否匀整、光滑，洒面是否均匀。松紧适度，外形色泽红褐(或棕褐)。

A. 1．3．2．2  内质审评

 将部分试样解散混合均匀，称取试样茶4.0g，置于250毫升的标准审评杯中，采取2次冲泡法，冲泡前先醒茶。注入沸水至杯满，第一次冲泡3分钟，将茶汤沥入评茶碗中，主要审评其汤色，其次为香气和滋味。之后将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡，注入沸水至杯满，加盖浸泡5分钟，再将茶汤滤入评茶碗中，审评其汤色、香气和滋味，比较两次冲泡的汤色、香气、滋味，并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味为准：最后将杯中的茶渣移入叶底盘中，审评其叶底。

 评比香气、滋味、汤色、叶底的具体描述、评价和记录同散茶的内质审评。