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云南省地方标准 DB53 DB53/103-2006，DB53/T171-173-2006 云南省质量技术监督局发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：19118-19121-2006 目次 DB53/ 103—2006 普洱茶……………………………………………………1 DB53/ T 171—2006 普洱茶产地环境条件………………………………11 DB53/ T 172—2006 普洱茶生产技术规程………………………………17 DB53/ T 173—2006 普洱茶加工技术规程………………………………23 前言 本标准3.1,3.2,3.3,5.1,5.3,5.4,5.5,8.1, 普洱茶是云南传统的特色历史名茶，是典型的地理标志产品。本标准规定了普洱茶产品的划分、定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存． 本标准代替DB53／T 103—2003《普洱茶》。 本标准与DB53／T 103—2003相比主要变化如下： ——普洱茶的术语和定义修改为：昔洱茶是云南特有的地理标志产品，是技特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型； ——增加了普洱茶(熟茶)和昔洱茶(生茶)的术语和定义(见第3章)： ——对普洱茶的类型和等级划分进行了调整(见第4章) ——对普洱茶的感官品质进行了调整(Z5，2)； ——对普洱茶的理化指标、卫生指标进行了修改(见5.3,5.4) ——增加了附录A 《普洱茶(熟茶)感官审评方法》。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由云南省农业厅提出。 本标准由云南省质量技术监督局归口。 本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所。云南省茶业协会、西双版纳州质量技术监督局。 本标准主要起草人：吕才有、纪文明、江虹建、程达、名志、苏向宇、张埋珉、李太仑、李文华、许琨、周红梅 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——DB53／T 103—2003。 普洱茶 1 范围 本标准规定了普洱茶产品的术语和定义，类型与等级,品质要求,试验方法,检验规则及标志,包装,运输和贮存。 本标准适用于普洱茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB／T 191 包装储运图示标志 CB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB／T 4789．3 食品卫生微生物学检验 GB／T 4789．21 食品卫生微生物学检验 GB／T 6009．12 食品中铅的测定大肠菌群测定冷冻饮晶、饮 GB／T 5009．19 食品中六六六，滴滴涕残留量的测定 GB／T 5009．20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB／T 5009．94 植物性食品中稀土的测定 GB／T 5009．103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB／T 5009．106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 GB／T 5009．110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡残留量的测定 GB／T 5009．146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB／T 6388 运输包装收发货标志 CB 7718 预包装食品标签通则 GB／T 8302 茶 取样 GB／T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定 GB／T 8304 茶 水分测定 GB／T 8305 茶 水浸出物测定 GB／T 8306 茶 总灰分测定 GB／T 8310 茶 粗纤维测定 GB／T 8311 茶 粉末和碎茶含量 GB／T 8313 茶 茶多酚测定 GB／T 9833．6 紧压茶 紧茶 CB 11680 食品包装用原纸卫生标准 NY 5244 无公害食品 茶叶 SB／T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 SB／T 10036 紧压茶运输包装 SB／T 10157 茶叶感官审计方法国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法。 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 普洱茶 是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。 3．2普洱茶(生茶) 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。 3．3普洱茶(熟茶) 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 4 类型与等级 4. 1 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型．按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。 4．1.1 普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。 4．1.2 普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。 4．2实物标准样 4．2.1 普洱散茶 普洱散茶根据各级别的品质要求，逢单制作实物标准样，每三年更换一次，各级标准样为该级别品质的最低界限。 4．2．2普洱紧压茶 普洱紧压茶不做实物标准样，由企业按工艺要求进行生产留存。 5 品质要求 5．1 基本要求 5．1．1 品质正常，无劣变、无异味。 5．1．2 普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。 5．1．3 普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质。 5. 2 感官品质 5．2．1 普洱散茶 普洱茶(熟茶)中的散茶，其感官品质特征见表1，审评方法见附录A 表1 普洱茶(熟茶）——散茶感官品质特征
5．2．2 普洱紧压茶 普洱茶(熟茶) 中的紧压茶，其外形整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度，不起层掉面。分洒面、包心的茶, 包心不外露。审评方法见附录A。 普洱茶(生茶)。外形匀称端正、压制松紧适度、不起层脱面；内质香气纯正、滋味浓厚、汤色明亮,叶底匀整。 5．3 理化指标 5．3．1普洱茶(熟茶)理化指标见表2。 ． 表2 普洱茶(熟茶)理化指标
5．3．2普洱茶(生茶)的理化指标见表3。 表3 普洱茶(生茶)理化指标
5.4 安全性指标 普洱茶安全性指标符合CB 2762、CB 2763、NY 5244以及茶叶食品市场准入的规定，详见表4 。 表4 普洱茶安全性指标
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