《普洱茶原料加工技术及管理规范》

编辑：录入时间：2008-8-18 13:57:00

    4.3鲜叶贮藏
    鲜叶的摊放地必须通风、干燥、清洁，阴凉，地面平整，有防鼠防禽离地设施，设专人管理，建立管理制度。
    5 加工场地要求
    5.1生产加工地域范围
    云南省西双版纳傣族自治州范围。
    5.2初制厂加工场地要求
    5.2.1初制厂场地应选择地势干燥、交通方便、水源充足，较接近茶园的安全地带，有电力供应，兼顾交通、生活、通讯的便利。
    5.2.2加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池100m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。要求水源清洁、充足，日照充分。
    5.2.3初制厂应有能满足加工要求的收鲜摊青车间、加工车间、毛茶库、包装材料库、燃料房、专用晒场和与加工车间相连的更衣室，并具备检验室和审评室。
    5.2.4厂区应合理布局，加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不准进入生产区。
    5.2.5厂房宽敞明亮、洁净、与生产规模相适应。厂房面积应足够生产用。厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），厂区道路应铺设硬质路面，防止积水及尘土飞扬。
    5.2.6加工厂符合《中华人民共和国环境保护法》、《工业企业设计标准》、《中华人民共和国食品卫生法》、《消防法》等的有关规定。
    5.2.7给水系统应能满足生产的需要，生产用水必须符合GB5749的规定。
    5.3初制所加工场地要求
    5.3.1初制所场地应选择地势干燥、交通方便、水源充足，较接近茶园的安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利，有电力供应。
    5.3.2初制所应远离具有污染源的地方，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。要求水源清洁、充足、日照充分。
    5.3.3生产区与生活区具有隔离，无关人员不得进入生产区。
    5.3.4初制所应有能满足加工要求的摊青车间、加工车间、专用晒场、更衣室和库房。
    5.3.5厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），厂区道路应铺设硬质路面，防止积水及尘土飞扬。
    5.4初制点加工场地要求
    5.4.1加工场地应尽量选择地势干燥、清洁卫生，较接近茶园的环境。
    5.4.2应远离具有污染源的地方，周围应清洁，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源，日照充分。
    5.4.3初制点或农户加工应有满足加工要求的摊青设施、单独的加工房、晒场和库房。
    5.4.4加工各房间、仓库地面要硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面）。
    6 加工设施要求
    6.1初制厂加工设施要求
    6.1.1设备设置应符合工艺要求，布局合理，上、下工序衔接紧凑。加工设备直接接触茶叶的部件不得使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜等材料制造。
    6.1.2应用与加工产品数量相适应的厂房、仓库、设备、场地和操作台。加工使用机械设备应符合国家规定的质量标准。
    6.1.3加工厂配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防虫、防家禽、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。车间进口处和车间内的适当地点应设置清洗设施。厕所有化粪池、保持洁净、无臭气。
    6.1.4允许使用石材、竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。
    6.1.5设立收鲜处。
    6.1.6摊青设施应建专用摊青槽用于鲜叶的摊放。材料可用竹木、不锈钢等食品生产常用材料建成，应光洁无污垢，使用前、后要及时清理干净。
    6.1.7加工车间内建杀青叶摊凉池。有相应的加工设备：杀青机、揉捻机、解块机等。
    6.1.8晒场：晾晒青毛茶时必须采取离地措施，茶叶不得直接与地面接触，应搭建晾晒台，严禁将茶叶晾晒在不符合食品加工卫生要求的、有毒的、有异味的塑料制品和其他制品上；与周围进行隔离，防止无关人员、家禽、老鼠等进入。
    6.1.9库房：搭建地台，离地30cm，离墙50cm以上。并具有防鼠、防蝇、防潮、防火措施，清洁、密闭、无异味、避光、无污染。
    6.1.10更衣室：要求有消毒设施、更衣设施和洗手消毒设施并与加工车间相连。
    6.1.11检验室：搭建标准实验操作台，具备出厂检验所必须的各种检验设备。
　　6.1.12审评室：按GB/T18797的要求建设。
    6.2初制所加工设施要求
    6.2.1设备设置应符合工艺要求，布局合理，上、下工序衔接紧凑。加工设备直接接触茶叶的部件不得使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜等材料制造。
    6.2.2应有与加工产品数量相适应的厂房、仓库、设备、场地和操作台。加工使用机械设备应符合国家规定的质量标准。
    6.2.3允许使用石材、竹子、藤条、无异味木才等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。
    6.2.4设立收鲜处。
    6.2.5摊青设施应建专用摊青槽用于鲜叶的摊放。材料可用竹木、不锈钢等食品生产常用材料建成，应光洁无污垢，使用前、后要及时清理干净。
    6.2.6加工车间内建杀青叶摊凉池。有相应的加工设备：杀青机或杀青锅、揉捻机或人工揉捻、解块机或人工解块；烧火口和烟囱应放置在车间外。
    6.2.7晒场：晾晒青毛茶时必须采取离地措施，茶叶不得直接与地面接触，应搭建晾晒台，严禁将茶叶晾晒在不符合食品加工卫生要求的、有毒的、有异味的塑料制品和其他制品上；与周围进行隔离，防止无关人员、家禽、老鼠等进入。

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作者（来源）：新境云南普洱茶网

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