思茅：研究普洱茶发酵曲线开发普洱茶生产新工艺

编辑：录入时间：2008-9-29 13:29:00

    传统的普洱茶渥堆发酵工艺，始于20世纪70年代，目前云南各地普洱茶企业均按此工艺方案进行生产，尤其是近几年普洱茶市场销售过热，使众多小企业甚至大量个体户都投入生产，采用的工艺技术随意性大，凭经验，随自然，致使每批茶的口感及产品品质千差万别，每一批产品的各项指标差异性也很大，整个渥堆发酵时间在45-90天不等。同时，由于受目前传统工艺条件的限制，作坊式的手工生产中存在各种不确定因素如操作经验差异等而严重影响普洱茶产品质量的控制，优质产品的低得率和原始的手工作业造成普洱茶品质不稳定，不利于提高产业的生产规模以及打造知名品牌。
    为解决当前云南普洱茶生产过程中普遍存在的以上问题，思茅区科技局于2008年立项支持的《普洱茶发酵曲线的研究及新工艺的开发》项目，由云南大唐汉方制药有限公司在民间生产经验的基础上，采用无数模拟、探索、研究和小型实验，挖掘和升华指导普洱茶发酵的新工艺技术，有效地量化控制普洱茶生产过程中的各项指标，缩短普洱茶发酵时间（可控制在30天以内），并保持普洱茶的传统风味和口感品质，为普洱茶的机械化加工奠定基础，形成工业化及产业化流水线作业，为提高普洱茶品质及标准生产提供科学的实验依据。
    目前，云南大唐汉方已组织20余位在普洱茶发酵工艺、药品研究、开发方面的科研人员，对普洱茶的药理功效、物质构成以及不同的发酵方式进行研究，并应用医药研发手段和制药生产技术及设备，对普洱茶保健功能、药用价值等方面进一步研究开发，为推进云南普洱茶的发展及深层次开发投入相应的科研力量及资金，加快云南普洱茶的生产新工艺开发。现公司已投入20万元资金，通过小型试验，对普洱茶发酵曲线进行研究，通过对大量小型试验结果的数据统计分析，基本掌握了普洱茶整个发酵工艺中温度、湿度与时间关系的控制指标。

作者（来源）：新境普洱茶综合

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